La solución SHEPODY para chips fritos al vacío utiliza presión reducida para favorecer la deshidratación y la fritura a temperaturas inferiores a las de la fritura atmosférica. Está dirigida a frutas, raíces y chips especiales sensibles al calor, cuyo color, sabor y estructura requieren un proceso distinto al de una freidora continua convencional.

Los modelos de referencia producen aproximadamente 30-40 kg/h y 60-80 kg/h bajo las recetas indicadas. La producción real varía según la materia prima, el corte, la humedad inicial, el pretratamiento, la carga y el ciclo de fritura.

Alcance de proceso recomendado

  • Clasificación, pelado y corte específico para el producto
  • Lavado, escaldado, remojo, enfriamiento o congelación cuando se requiera
  • Fritura al vacío con control por microcomputadora
  • Desaceitado integrado de velocidad ajustable
  • Sazonado, enfriamiento y envasado

El sistema de vacío, el vapor, el agua de enfriamiento, la carga eléctrica y el procedimiento de limpieza se confirman durante la ingeniería del proyecto.