La solution SHEPODY pour chips frits sous vide utilise une pression réduite pour permettre la déshydratation et la friture à des températures inférieures à celles de la friture atmosphérique habituelle. Elle est destinée aux fruits sensibles à la chaleur, aux légumes-racines et aux chips de spécialité dont la couleur, la saveur et la structure nécessitent un procédé différent de celui d’une friteuse continue conventionnelle.
Les modèles de référence offrent des débits d’environ 30-40 kg/h et 60-80 kg/h selon les recettes spécifiées. Le débit réel varie selon la matière première, la découpe, l’humidité initiale, le prétraitement, la charge et le cycle de friture.
Étapes de procédé recommandées
- Tri, épluchage et découpe adaptés au produit
- Lavage, blanchiment, trempage, refroidissement ou congélation selon les besoins
- Friture sous vide avec commande par microordinateur
- Déshuilage intégré à vitesse réglable
- Assaisonnement, refroidissement et conditionnement
Le système de vide, la vapeur, l’eau de refroidissement, la puissance électrique et la procédure de nettoyage sont confirmés lors de l’ingénierie du projet.
