La friteuse industrielle sous vide SHEPODY déshydrate et frit les produits à des températures inférieures à celles de la friture à pression atmosphérique normale. La cuve étanche, le système de vide, la circulation de l’huile, le condenseur et l’ensemble de déshuilage intégré fonctionnent conjointement pour favoriser l’obtention de chips de fruits et de légumes croustillantes tout en limitant l’exposition prolongée à des températures élevées.
Les modes de fonctionnement automatique et manuel permettent de mettre au point des recettes pour différentes matières premières. Selon l’ingrédient et la structure finale souhaitée, la préparation peut comprendre le tranchage, le lavage, le blanchiment, le prérefroidissement ou la congélation avant la friture sous vide.
Configuration du système
- Cuve sous vide, réservoir d’huile et panier à produits en SUS304.
- Pompe à vide, condenseur, séparateur et tuyauterie de circulation.
- Commande par micro-ordinateur avec modes automatique et manuel.
- Déshuilage intégré à vitesse réglable jusqu’à 300 rpm.
- Mise au point des recettes lors de la mise en service selon la découpe du produit, l’humidité et la texture visée.
