La solution SHEPODY de friture de légumes est configurée selon l’humidité de la matière première, la forme de découpe, l’enrobage, la fragilité du produit et la texture visée. Le lavage, la découpe, le blanchiment, l’enrobage et l’égouttage sont sélectionnés individuellement pour chaque légume avant le dimensionnement des sections de friture et de finition.

Pour une première sélection, la plage habituelle d’une ligne automatique est de 300-1000 kg/h pour les snacks, les produits carnés et les légumes. Le débit réel est confirmé pour chaque légume. Un projet en Arménie a utilisé une ligne de friture continue sur mesure de 6 m pour des aubergines frites, illustrant l’approche propre à chaque projet plutôt qu’un modèle universel.

Étapes de procédé recommandées

  • Inspection, lavage et découpe adaptés au produit
  • Blanchiment, enrobage ou égouttage selon les besoins
  • Alimentation dosée et friture continue à double bande grillagée
  • Déshuilage par vibration et refroidissement à l’air
  • Inspection, assaisonnement et raccordement au conditionnement

Le débit final, le temps de séjour, le choix des bandes, la puissance de chauffage et la filtration de l’huile sont confirmés après examen du produit et du procédé.