1. Прием и подготовка сырого картофеля
Для начала определите сорт картофеля, его сухое вещество, размер и условия хранения. При сортировке перед мойкой и очисткой от кожуры отбирается неподходящий материал. Изменения на этом этапе могут повлиять на целостность ломтиков, время обжаривания, цвет и конечный продукт.
2. Нарезка ломтиками и контроль уровня крахмала на поверхности
Постоянная толщина ломтиков позволяет сократить время обжаривания. После нарезки, мойки или другой предварительной обработки, характерной для конкретного продукта, с поверхности ломтиков удаляется крахмал и они подготавливаются к равномерному обжариванию. Точный способ приготовления зависит от вида сырого картофеля и желаемого вида чипсов.
3. Перед обжариванием удалите воду.
Вода, попадающая на поверхность, увеличивает нагрузку на фритюрницу и может повредить масло при попадании ломтиков. Дренаж, вибрация или удаление воды с помощью воздуха должны обеспечивать равномерную раздельную подачу, не повреждая ломтики.
4. Непрерывное обжаривание
Фритюрница контролирует температуру масла, время обжаривания, загрузку ломтиков и перемещение продукта. Для удержания ломтиков в зоне обжаривания можно использовать прижимное или направляющее устройство. Требуемая мощность нагрева должна учитывать качество готового продукта и количество влаги, удаляемой в процессе производства.
Линия непрерывной жарки картофельных чипсов настраивается под требуемую производительность готового продукта и условия цеха. Опубликованные диапазоны подходят для предварительного выбора, но окончательная площадь ленты, масляная система и тепловая мощность определяются для конкретного проекта.
5. удалите излишки масла с поверхности, остудите и нанесите приправу
После жарки необходимо удалить излишки масла, не повреждая чипсы. Охлаждение стабилизирует продукт перед упаковкой, а автоматический барабан для нанесения приправ равномерно распределяет порошковые или жидкие вкусовые добавки. Температура продукта и состояние его поверхности влияют на удержание приправы.
6. Проверка и упаковка.
Перед упаковкой проект может включать визуальный осмотр, обнаружение металла и распределение продукта по многоголовочным весам. Объем упаковки должен соответствовать производительности фритюрницы, размеру пакета и количеству приправ. На границе поставки должно быть четко указано, какое оборудование для проверки и упаковки входит в комплект поставки.
Как определить производительность линии по производству картофельных чипсов
При сравнении линий отдельно указывайте производительность по готовым чипсам и расход сырого картофеля. Сорт, потери при очистке, отбраковка ломтиков и удаление влаги влияют на выход продукта. В проекте в Боливии подтверждена производительность 150 кг/ч готовых чипсов для конкретной комплектации, прошедшей заводские испытания.
Информация, необходимая для проектирования линии
- Сорт картофеля, размерный ряд и сезонные изменения
- Толщина ломтиков, ее форма, конечная влажность и цвет являются целевыми показателями
- Целевой объем готовой продукции и ежедневный график работы
- Предпочтительный способ очистки, бланширования или предварительной обработки
- Количество вкусовых добавок, размеры пакетов и схема упаковки
- Заводские размеры, инженерные коммуникации, дренаж и вентиляция
Перед запросом компоновки и коммерческого предложения ознакомьтесь с полным решением для производства картофельных чипсов.
