Точно определите, что означает номер емкости
Производительность должна соответствовать продукту, точке измерения и условиям эксплуатации. Сырой картофель, поступающий на приготовление, бланшированные полоски, поступающие во фритюрницу, и замороженный картофель фри, поступающий с линии упаковки, - это три разных показателя производительности. То же самое относится к закускам в оболочке, овощам и полуфабрикатам.
Для заблаговременного планирования запишите целевое потребление сырья и целевой выход готового продукта отдельно. Затем задокументируйте ожидаемый выход после приготовления, удаления влаги, обжаривания и охлаждения. Если выход еще не известен, отметьте его для проверки, вместо того чтобы преобразовывать одно число в другое, исходя из предположений.
Преобразуйте рецепт в режим работы оборудования
Фритюрница должна обеспечивать достаточную площадь обжаривания и тепловую мощность для загрузки продукта и требуемого времени обжаривания. К полезным параметрам относятся размер куска, толщина слоя, насыпная плотность, начальная влажность, покрытие, заданная влажность и диапазон температур обжаривания. Для изделий, которые плавают или накладываются друг на друга, может потребоваться прижимная лента или другая стратегия загрузки.
Показатель производительности полезен только в том случае, если рядом с ним указаны данные о продукте, стадии процесса и исходных условиях.
Проверьте каждый модуль на наличие узких мест
Автоматическая линия непрерывной жарки представляет собой последовательность взаимосвязанных операций. Даже правильно рассчитанная фритюрная установка не обеспечит плановую производительность, если подача, удаление излишков масла, охлаждение, нанесение приправ или упаковка не рассчитаны на требуемый поток.
- Подготовка: мойка, чистка, нарезка, бланширование или нанесение покрытия должны обеспечивать стабильную подачу.
- Жаренье: загрузка ленты, время жарки, циркуляция масла и режим нагрева должны соответствовать продукту.
- Удаление масла: оборудование должно работать с продуктом без поломок и скопления материала.
- Охлаждение: перед нанесением приправы или упаковкой продукт должен нагреться до подходящей температуры.
- Упаковка: весовые и упаковочные машины должны обладать достаточной суммарной производительностью для конкретного продукта и размера упаковки.
Заранее включите производственные площади и инженерные коммуникации
Оборудование, изготовленное на заказ, может быть размещено в цехах различных размеров, но доступная длина, ширина и высота по-прежнему влияют на направление конвейера, проходы для обслуживания и доступ для уборки. Перед окончательной настройкой проверьте подачу электроэнергии, тип и давление газа, при необходимости пара, вентиляцию, дренаж, сжатый воздух и качество воды.
Не используйте только зону установки оборудования. В плане также предусмотрено место для оператора, зоны вывода оборудования для технического обслуживания, обработки масла, перемещения ингредиентов, упаковочных материалов и безопасного доступа к горячим поверхностям.
Правильно используйте ссылки на проекты
В проекте линии картофельных чипсов в Боливии указана производительность 150 кг/ч по готовому продукту. Для линии замороженного картофеля фри в Дубае проектная производительность составляет 500 кг/ч. Эти значения относятся к конкретным конфигурациям и не являются автоматической гарантией для другого продукта или предприятия.
Контрольный список размеров для линии обжарки
- Определите блюдо, размеры, рецептуру и состояние продукта на каждом важном этапе.
- Укажите входное сырье и выход готовой продукции отдельно.
- Подтвердите температуру обжаривания, время обжаривания и допустимую загрузку продукта.
- Перечислите все необходимые технологические модули и оборудование, поставляемое заказчиком.
- Предоставьте чертежи для производственного цеха или подтвержденные размеры и технические характеристики.
- Проверка достоверности неопределенных данных о продукте с помощью испытаний перед окончательным изготовлением.
Предложение, основанное на этой информации, может определить границы поставок, возможные узкие места и условия, которые все еще требуют подтверждения.
